Je oesters worden altijd gekoeld verpakt en verzonden. Afhankelijk van de hoeveelheid kan dit met verschillende verzenddiensten gebeuren. De wijze van verpakken en koelen zorgt ervoor dat een bestelling 24-48 uur onderweg kan zijn zonder dat dit problemen oplevert voor de kwaliteit van de oesters. Deze werkwijze is uitgebreid getest en bewezen.
Bestellingen die voor 12:00 uur worden geplaatst, worden dezelfde dag aangeboden aan de verzender en de volgende dag bij je geleverd. Bestellingen die op zaterdag worden geplaatst worden op dinsdag geleverd.
We werken met dagverse producten, deze kun je niet retour sturen.
Bestellingen die op vrijdag voor 12.00 uur worden besteld, worden op zaterdag geleverd. Op zondag worden er geen pakketten geleverd. Voor horecabedrijven kunnen afwijkende afspraken gemaakt worden.
Een oester is een levend natuurproduct en kan doodgaan. Tijdens de verzending kan het gebeuren dat een oester doodgaat, net zo goed als wanneer je in de winkel een oester koopt en naar huis rijdt. We voorkomen dit bij levering door de oesters dagvers te verpakken en stevig in te pakken zodat ze dichtgedrukt blijven. Zo houden ze hun vocht vast en blijven ze in leven.
Open de oester met een mes. Zet de schelp aan je lippen en laat de oester naar binnen glijden. Je kunt hem puur eten of met citroen, vinaigrette, gegratineerd of een ander recept.
In het voorjaar, rond mei, stijgt de watertemperatuur. Dit is het startsein voor de voortplanting. Bij oesters staat de voorplanting ook wel bekend als ‘melken’. De mannelijke oester laat eerst zijn zaadcellen los in het water. Nadat de vrouwelijke oester hiermee bevrucht is, scheidt ze een soort witte wolken met larfjes uit. Dit ziet er melkachtig uit, vandaar de term ‘melken’. Tijdens deze periode (mei tot oktober) zijn de oesters niet eetbaar. Tegenwoordig zijn er ook oesters die niet op deze manier voortplanten, deze oesters (dit zijn bij ons de tafeloesters) zijn dus in het zomerseizoen wel gewoon eetbaar.
Gebruik een scherp oestermes en wrik voorzichtig bij het scharnierpunt. Bescherm de oester met een doek zodat de schilfers niet in de schelp vallen.
Citroen neutraliseert een deel van de zilte smaak en geeft een frisse twist. Het zuur versterkt bovendien de natuurlijke smaak van de oester. Bekijk ook eens de recepten voor meer smaakcombinaties.
Tik op de open oester. Als hij sluit, is hij nog goed. Blijft hij open, dan is de oester bedorven en kun je hem beter weggooien. Bederf herken je ook aan een nare geur.
Oesters smaken ziltig, romig en soms met een vleugje zoet of noot. Oesters hebben ook de vijfde smaak: umami. De smaak kan verschillen per soort en kweekgebied.
Traditioneel geldt het oesterseizoen van september tot april. Dit zijn de koudere maanden, waarin oesters het lekkerst en in topvorm zijn. Dus: R in de maand, oestermaand! Maar: met de nieuwe kweekmethode op oestertafels zijn de kwekers erin geslaagd om een zomeroester te kunnen kweken. Tijdens de warmere zomermaanden zitten deze tafeloesters vol met vlees.
Droge witte wijnen zoals een Muscadet, Chablis of Sancerre of mousserende wijnen zoals Champagne of Cava passen perfect bij oesters. Met name het sprankelende en friszure van champagne past goed bij de ziltige smaak van de oester. Maar het gaat dieper dan dat: in zowel champagne als oesters is de vijfde smaak gevonden: umami. Dit zorgt voor een perfecte harmonie tussen de twee.
Een parel ontstaat als een zandkorrel of andere irritatie in de schelp terechtkomt. De oester omhult dit met laagjes parelmoer, wat uiteindelijk een parel vormt.
Niet iedere wilde oester maakt een parel. Parels worden ook gekweekt. Dit principe komt uit Japan. Hiervoor wordt een oester voorzichtig geopend om een stukje weefsel (de ‘nucleus’) te implanteren. De oester wordt vervolgens teruggeplaatst in het water waar de parel jaren de tijd krijgt om te groeien. De parel wordt voorzichtig uit de oester gehaald. De oester kan daarna nog een ronde mee of wordt zelf ook geoogst.
De oesters worden gekoeld verzonden en moeten na ontvangst gekoeld en bij voorkeur onder druk bewaard worden zodat de schelp niet open kan gaan staan. Wij adviseren om de oesters binnen 5 dagen te consumeren. In de gemiddelde richtlijnen wordt een bewaartijd van 9 dagen aangehouden.
Ja, oesters zijn vaak nog levend als je ze rauw eet. Dit is een teken van hun versheid. Een levende oester reageert als je erop tikt.
Oesters zijn caloriearm en eiwitrijk. Eén oester bevat ongeveer 6 kcal en 0,6 gram eiwit. Bovendien zitten oesters boordevol vitamines en mineralen: vitamine B12, D en C, omega-3 vetzuren, magnesium en zink. Magnesium is belangrijk voor een goede werking van de spieren en de overdracht van zenuwprikkels. Zink speelt een grote rol in de stofwisseling, het immuunsysteem en de hormoonhuishouding. Met 1 oester krijg je circa 6mg zink binnen, 75% de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid!
Je hebt nodig: een oestermes, een oesterhandschoen of een theedoek om je hand te beschermen en eventueel een oesterhouder voor meer houvast.
Steek het mes bij het scharnier van de schelp en wrik voorzichtig totdat de schelp opent. Veeg eventuele schilfers weg. Snijd de oester los zodat deze los in de schelp ligt.
Smaken verschillen natuurlijk. We vinden de tafeloesters het meest toegankelijk qua smaak vanwege de licht zilte ondertoon. De platte Zeeuwse oester is ook aan te raden vanwege zijn zilte, nootachtige smaak.
Het verschil tussen deze oesters zit in het groeiproces, het uiterlijk en de smaak.
Tafeloesters worden gekweekt op zogenaamde oestertafels. De oesters zitten in een soort net waarmee ze vastliggen op de oestertafel. Dat voorkomt dat de oesters door de golven wegslaan. Het getij gaat over de tafels heen en voorziet de oesters van nutriënten. De tafeloester heeft een robuuste, langwerpige schelp. De tafeloester heeft een delicate smaak met een lichte zilte ondertoon.
De Zeeuwse creuses worden op de bodem van de Oosterschelde gekweekt. Door hun bodemkweek ontwikkelen de oesters een stevige, gekartelde schelp. De Zeeuwse creuse heeft een rijke, uitgesproken zilte smaak.
De platte oester is de meest exclusieve soort. Ze hebben een ronde, platte schelp en zijn grijzer van kleur dan de andere oesters. Platte oesters hebben een zilte, nootachtige smaak.
Je kunt controleren of een oester lek is door de oesters tegen elkaar te tikken. Klinkt de oester hol, dan is deze waarschijnlijk lek, waardoor het water uit de oester kan lopen, wat doodgaan tot gevolg heeft. Bij het inpakken voeren wij deze controle uit. Oesters die hol klinken worden niet verzonden.
Een verse (levende) oester sluit zijn schelp als je erop tikt. Oesters ruiken naar de zee en hebben een frisse zoute geur. Als de oester slecht ruikt, bijvoorbeeld zurig of rot, dan is de oester niet geschikt voor consumptie.
